お菓子の成型についてのお話 (そう教えてもなかなか実践してくれないけどね(･･;)

2016 / 04 / 13 活動情報

『游月』の柏餅

『かんだ和彩』の柏餅

お菓子の成型についてのお話

…なんですが、この画像だと参考にならないかな^_^;

『游月』さんの柏餅と『かんだ和彩』の柏餅です。
手の型は人それぞれなので、それがその店の型になっていきます。
作り手は、その店の主人の型に合わせなければなりません。

僕は修業先で「触ってみろ」と教わりました。(by白妙高橋弘光)

自分が成型している手の形にお菓子をはめてみると、手に全然違う当たり方をしているはずです。
お菓子がピッタリとはまるように触ったその型が、そこの主人と同じ形になる手の形です。

手型ものはどうしても作り手の個性が出てしまいますが、主人の作ったものを触ってみると、指の押さえ方、絞り方、その角度、などがすごくよくわかり、それを意識して作ったものは、その主人の型になるはずです(^o^)

個性とは、それしか出来ないということではなく、思い通りに出来る技術の上に完成されるものだと思います。

修行中の皆さんも、頑張ってその店の型を覚えてください。
このやり方なら、上生菓子の成型も、すぐ上手くなりますよ。

『游月』の時は工場長の型を意識して作っていましたが、今は少し変わってしまいましたかね(*^^*)

●和菓子処かんだ和彩●
住所　埼玉県熊谷市鎌倉町2
電話番号　048-514-9214
営業時間　9：30～18：00
定休日　水曜日
アクセス　上熊谷駅より徒歩6分

見た目で感じる四季折々の美しい和菓子が楽しめる熊谷の喫茶店　和菓子処かんだ和彩